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Comment commencer un jambon

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Il jambon serrano C'est l'un des mets les plus populaires en Espagne et déjà répandu dans le monde entier. Bien que nous puissions l’acheter déjà coupé dans les épiceries fines et les supermarchés, il est toujours beaucoup plus savoureux de le couper avec couteau couteau directement du jambe guérie. Mais pour cela, il est nécessaire de prendre en compte quelques détails pour pouvoir effectuer une bonne coupe, ainsi que nous devrions savoir comment commencer la pièce. Dans cet article, nous expliquons les étapes à suivre pour que vous sachiez Comment commencer un jambon.

Vous aurez besoin de:
  • Jambon
  • Support de jambon
  • Grand couteau
  • Couteau à jambon
Vous pouvez également être intéressé par: Comment couper le jambon ibérique Étapes à suivre: 1

Tout d'abord, nous devons placer le jambon serrano dans un support approprié afin qu’il soit bien tenu et que nous puissions le couper sans problème. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser un porte-jambon spécialement conçu à cet effet et permettant de fixer le jambon à la base, généralement au moyen d'une vis vissée dans la canne.

Image: conturegalo.org2

De plus, nous devons connaître les parties du jambon pour pouvoir le placer correctement et savoir par où commencer. De cette façon, nous pouvons différencier:

  • Le masse C’est la partie la plus épaisse et juteuse du jambon, c’est là que vous pouvez couper des tranches plus larges et veinées.
  • Le pâte C'est la zone en face du club, plus étroite et généralement plus soignée.
  • Le babilla C'est moins juteux que la masse.
  • Le pointe c'est la partie opposée du sabot du cochon et c'est aussi très savoureux
  • Le canne et jarrete ou encore connu sous le nom d'articulation est une zone musculaire plus maigre, brune et guérie.
Image: cortadoresdejamoniberico.com3

Lors du placement du jambon dans le support de jambon, nous devons le mettre avec le sabot de manière à ce que le marteau soit face à nous, la contre-alimentation vers le bas, le jarret sera fixé par le support situé sous le sabot et le bout constitue la dernière partie du jambon de l’autre côté du sabot.

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À ce stade, il sera temps de commencer le jambon et pour cela, vous aurez besoin d’un grand couteau pour tracer la canne qui l'entoure avec le bord. Vous devez marquer une coupe perpendiculaire à la jambe à environ 2 centimètres au-dessous de l'os saillant.

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Ensuite, faire une coupure profonde à l'os et couper une partie en forme de coin, environ deux doigts au-dessous de la ligne déjà marquée en diagonale.

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La prochaine étape, une fois le jambon commencé, sera éplucher le jambon enlever la peau et la graisse externe qui la recouvrent. Il n'est pas recommandé de le peler entier, mais de le peler au fur et à mesure de sa consommation. Vous devez donc nettoyer l’écorce et la graisse jaune de la partie que vous envisagez de couper et de manger.

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Pour commencer à trancher des tranches de jambon, vous aurez besoin d'un autre couteau plus fin: un couteau à jambon. Assurez-vous qu’il est bien affûté afin que la coupe soit uniforme et sans rainures; Vous pouvez voir ici comment aiguiser un couteau.

Image: ladespensashop.com8

Il va essayer de commencer à couper tranches minces par coupes parallèles et dans le sens opposé au sabot.

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Il faudra toujours avancer la coupe avec le pouls ferme et le couteau à jambon bien tenu; de la même manière, vous ne devriez jamais couper en direction du corps lui-même Pour éviter les accidents inutiles.

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Le les jambons doivent être pleinement exploités pour obtenir toutes les performances possibles; les parties qui sont plus difficiles à couper peuvent être transformées en tacos et, une fois finies, les os peuvent être utilisés pour préparer du bouillon ou de nombreux autres plats.

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Conseils
  • Utilisez des couteaux tranchants pour uniformiser la coupe.
  • Profitez du jambon

Vidéo: FR Comment couper le jambon (Août 2022).

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